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Auf dem Flatscreen-TV tanzt Bollywood, im Regal stehen exotische Gewürze aller Art zum Verkauf und in der Küche wirbelt der Chef selbst. Viele Jahre lang hat Safdar Awan sein Restaurant Anmol in der Hohewartstraße 16 betrieben, jetzt stehen die Signale auf Neubeginn:

Seit einigen Monaten hat er neue Räumlichkeiten in der Hohewartstraße 11 bezogen. Die sind deutlich kleiner, liegen aber an einer Stelle, die auch mehr Laufkundschaft anlocken wird. Vor allem kann er seinen Gästen nun aber Spezialitäten aus dem Punjab zum kleinen Preis anbieten.

Der Punjab ist eine Region im indisch-pakistanischen Grenzgebiet, die nach dem Ende der britischen Kolonialherrschaft zweigeteilt wurde und heute im überwiegend hinduistischen Indien und im muslimisch geprägten  Pakistan liegt. Er ist auch Safdar Awans Heimat, auch wenn der schon seit über 30 Jahren in Deutschland lebt. Dass er in die Gastronomie gehen würde, sei bei ihm schon familiär vorgegeben gewesen, erzählt er. Und so arbeitete er auch in seiner Wahlheimat in vielen unterschiedlichen Küchen: „Ich wollte so viele Erfahrungen wie nur möglich machen, bevor ich selbst ein Restaurant aufmache“.

Beim Umzug an den jetzigen Standort, hat er auch die goldenen, ornamentalen Karaffen mitgebracht, die längst zum Erkennungszeichen des Anmol geworden sind: Eine große schmückt nun den Gastraum, kleinere in den Fenstern begrüßen die Gäste schon von weitem. Wandteppiche mit Indischen Motiven sorgen zusätzlich für Atmosphäre. „Aber es gibt noch sehr viel zu machen”, sagt Safdar Awan und zeigt einen bislang noch ungenutzen Nebenraum vor. Im Laufe der Zeit möchte er ihn noch mit dem Gastraum verbinden und so für größere Kapazität sorgen.

Das Kochen übernimmt Safdar Awan grundsätzlich selbst und würde es nicht anders haben wollen: „Wenn ich jemanden anstelle, gibt der sich nie so viel Mühe, wie ich mir selbst gebe”, ist er sich sicher. So lecker wie nur möglich soll es sein und außerdem immer frisch zubereitet. Für die Gäste bedeutet das, dass ganz nach ihren Wünschen gekocht wird: Dazu gibt es eine Schärfeskala, die von „mild” über „mittel”, „scharf” und „europäisch scharf” bis zu „indisch scharf” reicht. Mit ihr kann man genau festlegen, wie pikant es sein soll. Bei den Fleischgerichten stehen Hühnchen und Lamm, und Vegetarier können zwischen gemischtem Gemüse Linsen, Kichererbsen, Spinat und Okraschoten wählen, in verschiedenen exotischen Noten.

Wer mag, kann dem Küchenchef einfach nur freie Hand lassen, aber auch Sonderwünsche sind immer willkommen. „Wenn jemand eine Allergie hat oder ein Gewürz nicht mag, dann lasse ich die Zutat einfach weg”, sagt Safdar Awan. Und wenn jemand mit besonders großem Hunger ins Anmol kommt – umso besser: dann bereitet er einfach eine extra große Portion zu. Dazu schmeckt der Duftreis und ein Mangolassi, ein Getränk aus Frucht, Milch und Joghurt rundet den Genuss ab.

Übrigens: Der Name „Anmol” bedeutet „einmalig”. Und so sieht Safdar Awan auch seinen Auftrag: Für jeden Gast ganz individuell das kochen, was er am liebsten mag.
Susanne Müller-Baji


Das Rezept: Chicken Curry

Die Gewürze gibt es übrigens im Anmol zu kaufen, wo man auch Kochtipps zur Zubereitung bekommt. Außerdem kann man dort auch das Originalgericht bestellen, falls es mit dem Kochen nicht auf Anhieb klappen sollte.
 
1. Zwiebeln anbraten und mit etwas Wasser ablöschen
2. Tomaten, Ingwer und Knoblauch hinzufügen
3. Indische gemahlene Gewürze (Jeera: Kreuzkümmel, Haldi:Kukuma, Dhania: Koriander und Garam Massala: Gewürzmischung) mit jeweils einem halben Teelöffel dazugeben und rösten
4. Salz und Chilli nach Wunsch
5. Mit etwas Wasser ablöschen
6. Hähnchenfleisch dazugeben und gut rösten
7. Mit etwas Wasser ablöschen und aufkochen
8. Zum Schluss mit etwas Sahne abschmecken und Soße binden
9. Frischen Koriander darüber streuen und servieren
10. Guten Appetit!