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Aziz Haidara stammt aus Bamako/Mali, ist aber im französischen Tours aufgewachsen und später viel herumgekommen in der Welt. Jetzt ist er zurück im Ländle, genauer gesagt in Feuerbach, und er hat eine Mission: Der international ausgerichteten Fusionküche das Quentchen französischer Raffinesse zu verleihen.

In seinem Restaurant “ESSenz” in der Feuerbacher-Talstraße 34 hat er bereits Wunder bewirkt: Nichts erinnert mehr an die ehemalige Gaststätte “Jägerhaus”, das geschmackvolle Interieur wird nun von sanftem Kerzenlicht, edlem Kristall und einer unaufdringlichen Deko dominiert. Aziz Haidaras Motto: Alles soll genau so ein, wie er es selbst am liebsten hätte: Auf den Tisch kommt Frisches, “ehrliche Produkte”, gerne vom regionalen Erzeuger. Die Speisenauswahl und das Interieur sind handverlesen.

Haidara hat in Tours eine Kochausbildung absolviert. Zum Kochen, so sagt er, sei er auch gekommen, weil er mit Küche immer mit “Zuhause” verbunden habe. Da passt es, dass er sein erstes Restaurant in Eigenregie nun in Feuerbach eröffnet hat: “Stuttgart ist jetzt meine Heimat”, erzählt er. Baden-Württemberg war auch erste Station auf dem Weg von Tours in die große weite Welt hinein. Es folgten Aufenthalte in Genf, “die Küche da ist sehr französisch”, in New York, “sehr viel Fisch”, und in Amsterdam, “schwierig für einen Koch, viele schwere und panierte Speisen”.

Und nun also das “ESSenz”. Man könnte meinen, der Name leite ich von “essen” ab. Aber so ist das nicht. Vielmehr geht es Aziz Haidara darum, die Essenz des Kochens zu erspüren. Man müsse nicht zehn Sorten Mineralwasser anbieten oder die Speisekarten mit unzähligen Speisen überfrachten, sagt er. Wichtig ist, dass man sich auf das Wesentliche konzentriert und nur das anbietet, von dem man ehrlich überzeugt ist. “Ich koche, weil ich das liebe”, sagt Aziz Haidara leidenschaftlich, “und ich gebe meinen Gästen, was ich selbst gerne bekommen würde”. Manche der Speisen entstehen daher auch als Experiment für den eigenen Speiseplan: “Ich habe eine Idee, kaufe die Zutaten und probiere was aus. Und wenn es wirklich gut ist, dann kommt es im Restaurant auf die Speisekarte.

In den Wochen seit der Eröffnung des “ESSenz” haben sich die Dinge bereits gut entwickelt. Aziz Haidara kann bereits erste Stammkunden verzeichnen und zwei Gerichte haben sich bereits als Renner auf der Speisekarte erwiesen: Kalbsnieren mit Wasabi-Spinat-Mousse und Jakobsmuscheln mit Quinoa-Risotto. Und als Nachtisch natürlich das typischste aller französische Desserts, die “Crème Brulée”. Ab sofort bietet Haidara an Werktagen zudem ein Dreigängemenü zum Aktionspreis an, das um einen geschmorten Hauptgang herum kreiert wird. Und an den Wochenenden gibt es ein Familienmenü rund um das Göckele, auch das zum Aktionspreis.

ESSenz
Internationale und französische Küche
Feuerbacher-Tal-Straße 34
70469 Stuttgart

Telefon: 0711/54 89 86 25

Öffnungszeiten:
Dienstags bis samtags ab 18 Uhr, sowie an Sonn- und Feiertag vorerst von 12 bis 15 Uhr.
Montags Ruhetag.

Blick in die Speisekarte unter: essenz@essenz-stuttgart.de