Der Herbst ist Gans Gans lecker:

Das Gans-Menü zum selber zubereiten ist einfach in der Zubereitung und schmeckt einfach nur köstlich. Das Geheimnis: Es ist "Sous vide" - also vorgegart. Dadurch wird eine einzigartige Weichheit erreicht, bei der das volle Aroma des guten Fleisches erhalten bleibt.

Was ist "Sous Vide"?

"Sous vide" bedeutet, dass ein Lebensmittel, meist Fleisch oder Gemüse, in einem vakuumversiegelten Beutel bei einer präzise kontrollierten, niedrigen Temperatur über einen längeren Zeitraum gegart wird. Der Begriff stammt aus dem Französischen und bedeutet wörtlich "unter Vakuum".
Bei diesem Verfahren wird das Essen zunächst vakuumverpackt und dann in einem Wasserbad auf die gewünschte Temperatur gebracht, oft zwischen 50 und 90 Grad Celsius. Die genaue und konstante Temperatur sorgt dafür, dass das Gargut besonders gleichmäßig erhitzt wird, ohne dabei überzukochen. Das Ergebnis ist ein zartes und saftiges Gericht, da der Geschmack und die natürlichen Säfte erhalten bleiben. Besonders in der gehobenen Küche wird das Sous-vide-Garen für seine präzisen und hochwertigen Ergebnisse geschätzt.

Hier das Angebot der Metzgerei Schaible auf einen Blick: